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Essig & Öl
Öl ist in der Gastronomie zwei Produkte: eines zum Garen und eines für den Teller. Wir führen beides – natives Olivenöl extra von Monini, Colavita, Farchioni, Olio Luglio und Calvi – dazu Aceto Balsamico di Modena und Weinessig von Ponti und Leonardi.
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Häufige Fragen
Natives Olivenöl extra (extra vergine) ist die höchste Güteklasse: Es wird ausschließlich mechanisch und kalt aus der Olive gewonnen und darf maximal 0,8 % freie Fettsäuren enthalten. Normales Olivenöl ist dagegen eine Mischung aus raffiniertem und nativem Öl und schmeckt deutlich neutraler. Für Salate, Antipasti und zum Beträufeln fertiger Gerichte greifst du am besten zu extra vergine.
Echter Aceto Balsamico di Modena trägt das geschützte Siegel g.g.A. (italienisch IGP) auf dem Etikett und muss in der Region Modena oder Reggio Emilia hergestellt werden. Er besteht aus Weinessig und eingekochtem Traubenmost, was ihm die typische süß-säuerliche Note gibt. Traditionsmarken wie Leonardi oder Ponti stehen für diese klassische Herstellung.
Zum Braten bei mittlerer Hitze kannst du problemlos natives Olivenöl extra verwenden, sein Rauchpunkt liegt bei etwa 180 bis 200 Grad. Für scharfes Anbraten bei sehr hohen Temperaturen ist ein mildes, raffiniertes Olivenöl die bessere Wahl. Hochwertige, fruchtige Öle hebst du dir am besten für die kalte Küche auf, damit ihre Aromen erhalten bleiben.
Balsamico-Creme (Crema di Balsamico) ist eingedickter Balsamessig mit sirupartiger Konsistenz. Sie eignet sich perfekt zum dekorativen Garnieren von Caprese, Carpaccio, gegrilltem Gemüse, Käse oder sogar Erdbeeren und Vanilleeis. Anders als flüssiger Essig bleibt sie auf dem Teller stehen und verläuft nicht.