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Alle Preise netto zzgl. MwSt. · Abgabe kartonweise · Mindestbestellwert 100 € netto
Mehl, Semola & Hefe
Beim Mehl entscheidet sich, ob der Teig nach 24 oder 48 Stunden noch das tut, was er soll. Wir führen die Mehle, die neapolitanische Pizzerien einsetzen – allen voran Caputo mit Tipo 00 und Cuoco – dazu Semola zum Ausarbeiten und Hefe.
Für Pizzerien, Bäckereien und Küchen mit eigener Teigführung: Originalware aus Italien, kartonweise zu Netto-Preisen, Lieferung deutschlandweit ab 100 € netto.
Preise pro Stück, Karton und Palette sehen Sie nach der Freischaltung Ihres B2B-Kontos. Konto beantragen – kostenlos für Gastronomie, Hotellerie und Handel.
Häufige Fragen
Für neapolitanische Pizza nimmst du ein italienisches Weichweizenmehl Tipo 00 mit hohem Proteingehalt, ideal sind etwa 12 bis 13 Prozent. Es ist besonders fein gemahlen und verträgt lange Teigführungen von 24 Stunden und mehr. Klassiker dafür ist das Pizzamehl von Caputo aus Neapel.
Die Typen geben den Ausmahlungsgrad an: Tipo 00 ist das feinste, hellste italienische Mehl mit dem geringsten Schalenanteil, Tipo 0 ist etwas gröber und enthält minimal mehr Randschichten. Tipo 00 eignet sich besonders für Pizza, Pasta und feines Gebäck, Tipo 0 für Brot und rustikalere Teige. Deutsches Mehl Type 405 ist mit Tipo 00 vergleichbar, aber nicht identisch.
Semola ist Hartweizengrieß, meist als Semola rimacinata, also doppelt gemahlen und entsprechend fein. Sie ist die Grundlage für klassische Pasta, süditalienisches Brot wie Pane di Altamura und Focaccia. Beim Pizzabacken nutzt man Semola außerdem gern zum Bestäuben der Arbeitsfläche, damit der Teig nicht klebt.
Lievito di birra ist klassische Bierhefe beziehungsweise Backhefe, die es frisch oder getrocknet gibt und die Teige zuverlässig und schnell aufgehen lässt. Lievito madre ist ein milder italienischer Sauerteig auf Weizenbasis, der oft getrocknet verkauft wird und Gebäck wie Panettone sein besonderes Aroma und eine feine Krume gibt. Getrockneter Lievito madre wird meist ergänzend zu etwas Hefe verwendet.