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Saucen & Pesto
Fertige Sugo- und Pesto-Basen nehmen der Küche Vorbereitungszeit ab, ohne den italienischen Charakter zu kosten – dazu Antipasti und eingelegtes Gemüse für Vorspeisenteller und Theke.
Für Restaurants, Pizzerien und Caterer, die konstante Qualität bei schwankendem Andrang brauchen. Kartonweise zu Netto-Preisen, deutschlandweite Lieferung ab 100 € netto.
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Häufige Fragen
Pesto alla Genovese ist das grüne Original aus Ligurien auf Basis von Basilikum, Pinienkernen, Käse, Knoblauch und Olivenöl. Pesto Rosso wird zusätzlich mit getrockneten Tomaten zubereitet und schmeckt dadurch kräftiger, süßlicher und leicht rauchig. Beide passen zu Pasta, Pesto Rosso eignet sich außerdem gut als Brotaufstrich oder für Antipasti.
Pesto wird klassisch nicht gekocht, sondern kalt unter die heiße, frisch abgetropfte Pasta gehoben, oft mit einem Schuss Nudelwasser für die Bindung. Durch starkes Erhitzen verlieren Basilikum und Olivenöl ihr frisches Aroma und das Pesto kann bitter werden. Die Restwärme der Nudeln reicht völlig aus.
Arrabbiata ist eine klassische Tomatensauce aus der Region Latium mit Knoblauch und Peperoncino, der Name bedeutet wörtlich "zornig" und spielt auf die Schärfe an. Fertige Arrabbiata-Saucen sind meist angenehm pikant, aber nicht extrem scharf. Wer es feuriger mag, gibt einfach zusätzlichen Peperoncino dazu.
Erwärme die Sauce langsam und gib etwas gutes Olivenöl, frisches Basilikum oder eine Knoblauchzehe dazu, das hebt das Aroma sofort. Ein Schuss vom stärkehaltigen Nudelkochwasser macht die Sauce cremiger und lässt sie besser an der Pasta haften. Frisch geriebener Hartkäse wie Parmigiano oder Pecorino rundet das Gericht ab.